El aperitivi

Lo primero que haremos será poner a marinar el pollo durante 12 horas. Cortamos los traseros de pollo y los colocamos en una fuente salpimentados. Vamos vertiendo todos los ingredientes en orden: la cebolla, el pedro ximenez, el caldo de ave, y por último, el tomillo, para que después sea más fácil retirarlo.

En esta receta he usado pollo de corral, pero podéis usar el que más os guste.

Pasadas las 12 horas, lo primero que haremos será poner a cocer las patatas. Las vertemos en una olla alta, salamos y cubrimos con agua. Dejamos cocer unos 35 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.

Entonces sacamos el pollo del marinado, retirando con cuidado el tomillo y la cebolla. Reservamos tanto el caldo del marinado como la cebolla para la elaboración de nuestra salsa.

Una vez tengamos el pollo, lo vamos a dorar en una cazuela unos 5 minutos por cada lado.

Mientras el pollo se está dorando, vamos a cortar las verduras. Cortamos en láminas los 2 dientes de ajo, cortamos en juliana la cebolla y picamos muy bien el puerro. Cuando el pollo esté listo, lo sacamos y reservamos. En la misma cazuela ponemos a dorar los dientes de ajo, y cuando éstos estén listos, añadimos la cebolla picada, la cebolla del marinado y el puerro. Lo dejamos cocinando a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas.

Cuando cocinemos las verduras, debemos rascar con una cuchara de madera el fondo de la cazuela, para desglasar la grasa que ha soltado el pollo al cocinarlo. Aportará mucho sabor a nuestra salsa.

Cuando las verduras estén listas, añadimos la harina y removemos sin parar durante 2 minutos, para que pierda el sabor a crudo. Entonces añadimos el caldo del marinado, y lo dejamos cocinar unos 10 minutos junto con las verduras a fuego medio, para que absorba bien los sabores. Si el caldo del marinado no es suficiente para cubrir los muslos, podemos añadir más caldo de pollo (en este caso, yo añadí otra taza más de caldo).

Pasados los 10 minutos, trituramos la salsa para que quede más fina. Primero lo pasamos con la batidora, y después lo colamos con un chino (o colador). Una vez tengamos la salsa, volvemos a poner la cazuela al fuego, añadimos los muslos de pollo y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos.



Mientras se cocina el pollo, vamos a preparar nuestro timbal de patatas duquesa. Para ello, lo primero que haremos será precalentar el horno a 180 grados y preparar la salsa de nuestro timbal. En una cazuela pequeña vertemos la mermelada junto con el pedro ximenez. Ponemos a fuego bajo durante 5 minutos aproximadamente, hasta que la mermelada se haya deshecho y se haya formado una salsa. Colocamos en un recipiente para salsear y reservamos.



Pelamos las patatas cocidas y machamos hasta obtener el puré de nuestro timbal. Una vez lo tengamos listo, añadimos la mantequilla y removemos. Cuando ésta esté deshecha, añadimos las 2 yemas de huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. De nuevo removemos hasta que se integren todos los ingredientes y reservamos.

Necesitaremos colocar papel sobre una bandeja de horno, y un molde de timbal del tamaño que prefiramos.

Por último, para preparar los timbales de patata, vertemos 1/3 de mezcla en el recipiente, sobre éste unas gotas de salsa de frutos rojos, y de nuevo 1/3 de la mezcla. Extraemos el molde con cuidado, y pincelamos la superficie con una yema de huevo. Horneamos a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada.


Para emplatar servimos el pollo salseado con las verduras, el timbal de patata y un poco de salsa de frutos rojos para acompañar.

Probar un pedazo de pollo con la salsa de frutos rojos... O mejor, un pedazo de timbal con esta misma salsa... No, mejor una mezcla de timbal con pollo con salsa de verduras y de frutos rojos.... ¡está tan bueno que no sabría por dónde empezar!



Espero que probéis la receta, y que la disfrutéis tanto como yo compartiéndola con todos vosotros.

Buon appetito!

Lo primero que haremos será reducir el brandy al fuego para preparar nuestro marinado. Vertemos en una cazuela y dejamos cocer a fuego medio unos 5 minutos.

Añadimos el resto de ingredientes (la soja, las pasas y el azúcar), y dejamos cocinar a fuego medio otros 5 minutos.

Mientras se cocina nuestro marinado, vamos a preparar el lomo de atún. Lo lavamos, cortamos en bloques rectangulares (tantos como podamos sacar de la pieza) y reservamos. 

Retiramos del fuego el marinado, y trituramos con ayuda de una picadora o batidora. 

Vertemos el contenido en una fuente, y colocamos dentro los lomos de atún que hemos preparado. Dejamos marinar hora y media en el frigorífico, para que el pescado absorba bien los sabores. 

Cuando resten unos 30 minutos al tiempo de maceración de nuestro pescado, empezamos a preparar la salsa de cítricos. Para ello pelamos la naranja y el limón y reservamos las pieles, que después reutilizaremos. Exprimimos el zumo de las dos piezas, y lo vertemos junto con el vaso de zumo de naranja (podemos exprimir más fruta si preferís ingredientes más naturales), las pieles y la soja en un cazo. Dejamos cocer a fuego medio unos 5 minutos.

Pasado el tiempo de infusión de las pieles, colamos el líquido y volvemos a verter en la cazuela. Añadimos entonces la maizena disuelta con unas gotas de agua fría, para espesar la salsa. Apartamos del fuego y reservamos hasta el emplatado. 

Cortamos el puerro en láminas muy finas (carpaccio) y reservamos para cocinar al mismo tiempo que marquemos el atún. Será nuestro acompañamiento.

Entonces sacamos el atún macerado, y cubrimos con semillas de sésamo cada pieza. Colocamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, y marcamos a fuego medio unos 5 minutos por cada lado. Al mismo tiempo cocinamos a la plancha el carpaccio de puerro que hemos preparado. 

Cuando la carne esté lista, la sacamos y troceamos en pequeños lomos de medio centímetro de grosor aproximadamente. Emplatamos colocando todos los lomos apilados junto con el puerro, y salseamos con el marinado y los cítricos.

¿El resultado? Una mezcla de sabores agridulces increíble. 

La salsa de cítricos además es ideal para cualquier pescado, por lo que podéis usarla para otros  platos.

Espero que os haya gustado la receta, y que me dejéis vuestros "me gusta" y comentarios en mis redes sociales.

¡Hasta la semana que viene! :)

Para la salsa bechamel:

50gr de mantequilla

2 cucharadas colmadas de harina

300ml de leche

Clavo y nuez moscada (al gusto)

Elaboración:

La forma en que piquemos la berenjena es cuestión de gustos. A mi personalmente me gusta picarla muy menuda, ya que así se integran mucho mejor todos los sabores y no se aprecian las texturas.

Las semillas de clavo las utilizo para infusionar la leche al hacer la bechamel.